- Grimbergen od zawsze kojarzyło się z opactwem i tradycjami warzenia piwa
- Początki osadnictwa klasztornego sięgają XII wieku, kiedy to mnisi pod przewodnictwem Norberta z Xanten (założyciela zakonu Norbertanów) zbudowali tu w 1128 roku opactwo (Abdij van Grimbergen), zakładając przy okazji browar
- Opactwo Norbertanów było kilkukrotnie zniszczone (najpierw w czasie wojen religijnych i potem podczas rewolucji francuskiej) ale mnisi zawsze je odbudowywali (wielkie pożary w 1142, 1566 oraz 1798 roku)
- Ardet Nec Consumitur czyli spalony, ale nie zniszczony – to motto opactwa w Grimbergen, które doskonale obrazuje burzliwą historię klasztoru
- Współcześnie patronem zarówno opactwa jak i browaru jest mitologiczny Feniks – symbol odrodzenia i powstania ze zgliszcz
- Budowę obecnej świątyni rozpoczęto w 1660 roku. Dziś ogromny klasztor Norbertanów wraz z piękną bazyliką Świętego Serwacego (De Sint-Servaasbasiliek) stanowią serce miasta
- Bogato zdobiona bazylika z pięknymi konfesjonałami, ołtarzami, chórami i efektowną amboną uważana jest za jeden z najpiękniejszych barokowych kościołów w Belgii
- Zabytkowa jest także zabudowa otaczająca klasztor. Domy stojące na placu przykościelnym zostały przebudowane w pierwotnym XVIII-wiecznym stylu
- Mnisi od wieków warzyli w opactwie piwo klasztorne i to tu powstała pierwsza receptura legendarnego trunku. Początkowo piwo warzono jako poczęstunek dla pielgrzymów oraz dla potrzeb własnych mnichów. W tamtych czasach złocisty trunek był zdrowszy niż woda (woda często była zanieczyszczona bakteriami, które giną podczas procesu warzenia piwa). Tradycje browarnicze były przekazywane z pokolenia na pokolenie aż do czasu rewolucji francuskiej kiedy spalono zarówno klasztor jak i browar (opactwo odbudowano, ale nie kontynuowano już tradycji piwowarskich)
- Niedawno jak przysłowiowy „Feniks z popiołów” browarnictwo odrodziło się w Grimbergen. W budynkach przyklasztornych otwarto mini-browar i zaczęto ponownie warzyć piwo. Na terenie obiektu znajduje się także restauracja serwująca uwarzony złocisty trunek oraz muzeum (Abdijbiermuseum) gdzie można poznać historię piwowarstwa w Grimbergen
- W 1958 roku lokalny belgijski browar Maes (Brouwerij Maes) zwrócił się do mnichów z opactwa z propozycją komercjalizacji piwa opackiego i dziś Piwo Grimbergen jest napojem popularnym na całym świecie
- Ważnym zabytkiem miasta są znajdujące się na środku stawu Prinsenbos ruiny zamku książęcego Prinsenkasteel
- Rezydencja ta była kiedyś siedzibą lordów Grimbergen, ale została zniszczona w 1944 roku przez wycofujących się żołnierzy niemieckich
- Do majątku zamku Prinsenkasteel należał także XVII-wieczny Guldendal – folwark gdzie mieściły się zabudowania gospodarcze, stajnie i wozownia. Obecnie mieści się tu siedziba Muzeum Technik Dawnych MOT. W Guldendal można odwiedzić także muzeum kowalstwa oraz zobaczyć pokazy podkuwania konia
- Na terenie miasta odnowiono średniowieczne młyny wodne (Liermolen i Tommenmolen) wraz z pobliskimi stodołami. Całość także zaadaptowano na muzeum gdzie można zobaczyć stare narzędzia i przedmioty wpisane niegdyś w życie wsi oraz wziąć udział w pokazach mielenia ziarna
